日置櫻 (山根酒造場)　

山根酒造場創立於1887， 位於本州西部的鳥取縣。這裡的釀酒師堅持沿用百多年來、代代相傳的技術親手釀造清酒。

現任杜氏（釀酒師）及莊主山根先生造酒理念簡單：「要釀製好酒一定要從好的米開始。」以此為本，日置櫻以契約形式與當地的農莊合作，利用低農藥及肥料的培植方式生產優質酒米，讓差點絕種名叫“強力”的米得以從生。“強力”米的特質非常適合釀造濃醇圓滑的清酒。

最能特顯日置櫻風格的，正是山根先生精湛的釀酒技術，有別於其他只專精於一種風格的釀酒師，他不單能釀造濃醇圓滑的清酒，也能釀出清新優雅的酒，如此剛柔並重的釀酒師，非常罕見。